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Dimanche 25 novembre 2007
7
25
/11
/Nov
/2007
11:00
MAYONNAISE
2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre.
Mettez dans un bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette ou au batteur et tout en continuant à mélanger faire couler l'huile en un léger filet. La sauce étant prise, ajoutez toujours en mélangeant, le vinaigre ou le citron. Si la sauce ne prend pas ou est tournée ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et tournez jusqu'à consistance normale.
MAYONNAISE VERTE
C'est exactement la même préparation que ci-dessus mais ajoutez le cerfeuil, le persil et la ciboulette hâchés finement.
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Ecrire un commentaire - Communauté : Cuisine française - Par Xavier Jaffré, solutionneur en série - Publié dans : Recettes de cuisine
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