Dimanche 7 septembre 2008
Mousse aux groseilles
5 ou 6 personnes
250g de groseilles rouges, 150g de sucre en poudre, u fromage blanc de régime (250g environ), 100g de crème
Laver les
groseilles qui doivent être bien mûres. Les égoutter soigneusement et si possible les sécher en les faisant rouler sur un linge. Les égrener avec une fouchette en sréservant quelques grappes
entières pour décorer les coupes.
Mettre es groseilles non égrenées dans une assiette creuse, les saupoudrer
avec 25g de sucre et kles laisser macérer au frais jusqu'au moment de servir.
Ecraser les
groseilles égrenées et recueillir le jus. Ajouter les 125g de sucre qui restent.
Fouetter le fromage blanc qui doit être bien égoutté et ne plus contenir
d'eau; lui ajouter peu à peu, toujours en fouettant, le jus de groseille.
Ajouter la crème fraîche et mélanger bien le
tout.
Répartir dans des coupes et mettre au frais.
Au moment de servir, décorer les coupes avec les groseilles réservées en grappes.
Accompagner de
biscuits secs et légers. fraîche
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Dimanche 7 septembre 2008
Ramequins campagnards
Un paquet de 125g de flocons de pommes de terre, 1/2 verre de lait, 6 tranches de pâté, 40g de beure, sel, poivre, chapelure.
Faire chauffer le four (ther.
7/8)
préparer la purée suivant les indications portées sur le paquet avec le lait, 3/4 de litre d'eau, le beurre, le sel e le
poivre.
Préparer les tranches de pâté, qui peut être du
pâté de campagne, de la mousse de foie ou tout autre. tailler les tranches à la taille et à la forme des ramequins.
Dans six petits ramequins ronds beurrés, placer une couche de purée, poser dessus une tranche de pâté, recouvrir de ce qui
reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Placer un petit morceau de beurre. Porter à four chaud et cuire 15 mn environ (therm 7/8).
Servir aussitôt dans les ramequins.
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Omelette à la dinde
Ce qu'il faut:
Restes de dinde, 6 à 8 oeufs, huile
Après les fêtes de Noël, si toutefois il vous reste encore beaucoup de dinde et plutôt que de la jeter à la poubelle, prennez la carcasse et récupérez toute la viande que
vous pouvez. Coupez-la finement, et mettez là dans la poêle avec de l'huile.
Battez 6 à 8 oeufs et versez le tout dans la poêle. Laissez cuire et servez.
Sauces chaudes
Béarnaise
Ce qu'il faut:
3 jaunes d'oeufs, 50gr de beurre, citron, bouillon, estragon, cerfeuil.
Mettre dans une casserole les jaunes d'oeufs et le beurre au bain-marie bouillant. Remuez jusqu'à épaississement en ajoutant du bouillon avec une cuillerée à soupe d'estragon et de cerfeuil
hâchés très fin. Avant de servir, versez dans la sauce la moitié d'un jus de citron. ne pas faire bouillir la sauce. Sinon, celle-ci tournerait.
Sauces chaudes
Anglaise aux groseilles
a maquereaux
Ce qu'il faut:
1/2 litre de groseilles à maquereaux, 1/2 verre de bouillon, 1 cuillerée de fécule, vert d'épinards
Mettre les groseilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Les retirer et les mettre dans une casserole avec un demi verre de bouillon, mélanger avec une cuillerée de fécule.
Ajouter le vert d'épinards.
Sauces chaudes
A la crème
Ce qu'il faut:
50gr de beurre, 1 cuillerée de farine, 1 verre de crème, du persil, de la ciboule, du poivre blanc
Alors voilà. Il faut faire fondre le beurre à feu doux. Ensuite ajoutez le tranquillement en délayant la farine, et mélangez le tout. Ajoutez le verre de crème et le persil ainsi que la ciboule
finement hachés, mettre du sel, remettre sur le feu et tournez jusqu'à épaississement sans laisser bouillir.
Vous en avez pour une quinzaine de minutes de cuisson.
Comment faire une omelette au pomme de terre?
Prennez des patates. Coupez-les en frites. Puis, coupez les en carré et faites les cuire dans une poele avec de l'huile. Durant la cuisson, prennez trois oeufs, brisez-les et
mettez les dans un bol. Mettez du sel et du poivre et avec une fourchette, battez le tout.
Avec une cuillère en bois, remuez les morceaux de patates afin qu'ils ne brûlent pas. Une fois qu'elles sont bien cuites, verser les oeufs au centre de la poele. Par capilarité,
les oeufs vont se répandre partout dans la poele, remuez celle-ci afin que tout soit bien répartit, puis baissez le feu.
Quand l'omelette semble bien cuite, prennez une assiette, posez-là sur la poele, avec un torchon par dessus pour ne pas vous brûler les mains. Retournez la poele rapidement afin
que l'omelette se retrouve bien dans l'assiette.
Chaque omelette aux pommes de terre est différente. Elle forme comme une jolie mosaïque. Vous pouvez la décorer avec du persil ou des olives.
Vous allez aimer.
LIAISON A L'OEUF
1 jaune d'oeuf pour 1/2 litre de sauce
Prendre un ou deux jaunes d'oeufs, les battre et ajouter de l'eau ainsi que de la sauce de votre choix. Délayez et versez en remuant dans la sauce en l'éloignant du feu.
Quand la liaison est bien incorporée à la sauce la remettre sur le feu et tourner sans interruption jusqu'à la consistance désirée.
Ne surtout pas faire bouillir ni chauffer trop fort.
LIAISON A L'OEUF
ET A LA CREME
Elle se prépare exactement comme la liaison à l'oeuf mais vous remplacez tout simplement l'eau par de la crème.
Dimanche 25 novembre 2007
LIAISON AU BEURRE ET
A LA FARINE
(OU A LA FECULE)
Pétrissez un peu de beurre avec un peu de farine, par petites cuillerées et mélangez la pâte à la sauce en remuant constamment sans laisser bouillir.
Pour la fécule procédez de la même façon mais laissez moins longtemps sur le feu.
Dimanche 25 novembre 2007
AILLOLI
2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre
Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain trempée dans du lait, salez, poivrez.
Vous mélangez le tout et comme pour la mayonnaise vous versez l'huile en un très léger filet.
Dimanche 25 novembre 2007
LIAISON AU SANG
Prendre le sang de l'animal et le faire cuire en y ajoutant le foie écrasé. Incorporez ce mélange à la sauce en ayant soin de tourner jusqu'à ce que le tout soit bien
chaud.
Dimanche 25 novembre 2007
MAYONNAISE
2 jaunes d'oeufs - vinaigre ou citron - huile - moutarde - sel - poivre.
Mettez dans uin bol les jaunes d'oeufs, une cuillère de moutarde blanche, salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette ou au batteur et tout en continuant à mélanger faire
couler l'huile en un léger filet. La sauce étant prise, ajoutez toujours en mélangeant, le vinaigre ou le citron. Si la sauce ne prend pas ou est tournée ajoutez une cuillerée de vinaigre
bouillant et tournez jusqu'à consistance normale.
MAYONNAISE VERTE
C'est exactement la même préparation que ci-dessus mais ajoutez le cerfeuil, le persil et la ciboulette hâchés finement.
Dimanche 25 novembre 2007
RAVIGOTE
Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde.
Pilez le tout dans un bol afin de faire une pâte, ajoutez un jaune d'oeuf cru à délayer en tournant avec une cuillère de bois et ajoutez de l'huile que vous laissez tomber goutte à
goutte.
Tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque vous aurez fait la quantité de sauce nécessaire ajoutez-y un peu de vinaigre et un peu de moutarde.
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