Omelette à la dinde




Ce qu'il faut:

Restes de dinde, 6 à 8 oeufs, huile

Sauces chaudes
Anglaise aux groseilles
a maquereaux

Comment faire une omelette au pomme de terre?

Prennez des patates. Coupez-les en frites. Puis, coupez les en carré et faites les cuire dans une poele avec de l'huile. Durant la cuisson, prennez trois oeufs, brisez-les et mettez les dans un bol. Mettez du sel et du poivre et avec une fourchette, battez le tout.

Avec une cuillère en bois, remuez les morceaux de patates afin qu'ils ne brûlent pas. Une fois qu'elles sont bien cuites, verser les oeufs au centre de la poele. Par capilarité, les oeufs vont se répandre partout dans la poele, remuez celle-ci afin que tout soit bien répartit, puis baissez le feu.

Quand l'omelette semble bien cuite, prennez une assiette, posez-là sur la poele, avec un torchon par dessus pour ne pas vous brûler les mains. Retournez la poele rapidement afin que l'omelette se retrouve bien dans l'assiette.

Chaque omelette aux pommes de terre est différente. Elle forme comme une jolie mosaïque. Vous pouvez la décorer avec du persil ou des olives.

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AILLOLI

2 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - mie de pain - lait - huile - sel - poivre

Pilez les gousses d'ail et lorsqu'elles sont en pâte ajoutez le jaune d'oeuf et un petit moceau de mie de pain trempée dans du lait, salez, poivrez.

Vous mélangez le tout et comme pour la mayonnaise vous versez l'huile en un très léger filet.

RAVIGOTE

Feuilles d'estragon - cresson - civette - pimprenelle - cerfeuil et une gousse d'ail - un jaune d'oeuf - huile d'olive - vinaigre - moutarde.

Pilez le tout dans un bol afin de faire une pâte, ajoutez un jaune d'oeuf cru à délayer en tournant avec une cuillère de bois et ajoutez de l'huile que vous laissez tomber goutte à goutte.

Tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsque vous aurez fait la quantité de sauce nécessaire ajoutez-y un peu de vinaigre et un peu de moutarde.